【培訓(xùn)對象】
超市總經(jīng)理、副總經(jīng)理、店長、采購經(jīng)理、營運(yùn)經(jīng)理、生鮮經(jīng)理及其他中高層管理干部。

【培訓(xùn)收益】


課程背景：

國內(nèi)超市經(jīng)營生鮮已日漸普及，但許多超市不得生鮮經(jīng)營的要領(lǐng)，進(jìn)退兩難，形同雞肋，如何謀求生鮮經(jīng)營的遠(yuǎn)期戰(zhàn)略性回報(bào)呢？生鮮經(jīng)營應(yīng)從哪些方面尋求突破？這已成為超市生鮮經(jīng)營管理者面臨的最大困惑。
 
目前，國內(nèi)超市生鮮經(jīng)營水平高低不一，有的超市生鮮商品的平均毛利高達(dá)35%，有的超市毛利卻低至4%，甚至生鮮已是虧本經(jīng)營，但又不得不經(jīng)營，眾多的超市管理者對生鮮工作是既愛又恨，因而，高超、實(shí)用的生鮮技術(shù)也就成了超市總經(jīng)理、店長、采購運(yùn)營總監(jiān)、生鮮經(jīng)理最關(guān)注，也是最難攻克的操作技術(shù)之一 

零聚網(wǎng)通過對各地超市的信息收集、調(diào)研和參加門店整改、開店咨詢等老師的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合，特針對中國本土中小型連鎖超市的實(shí)際情況，完成了超市生鮮技術(shù)培訓(xùn)課件的研發(fā)。課程中有大量的案例、圖片、現(xiàn)場實(shí)操，充分讓廣大學(xué)員感受和體驗(yàn)超前生鮮管理的技術(shù)，真正為企業(yè)帶來看得見的實(shí)惠。

培訓(xùn)對象：

超市總經(jīng)理、副總經(jīng)理、店長、采購經(jīng)理、營運(yùn)經(jīng)理、生鮮經(jīng)理及其他中高層管理干部。

課程大綱：

一、生鮮區(qū)規(guī)劃與布局
生鮮區(qū)規(guī)劃與布局的原則 / 根據(jù)超市經(jīng)營策略與實(shí)際賣場面積進(jìn)行布局 / 生鮮設(shè)備的采購與選擇 / 生鮮設(shè)備的費(fèi)用控制 / 生鮮設(shè)備的使用、設(shè)備保養(yǎng)/ 生鮮后臺(tái)區(qū)域設(shè)計(jì)與規(guī)劃/ 蔬果區(qū)的平面布局規(guī)劃 / 精肉區(qū)的平面布局規(guī)劃 / 水產(chǎn)區(qū)的平面布局規(guī)劃 /熟食區(qū)的平面布局規(guī)劃 / 面包區(qū)的平面布局規(guī)劃 / 日配區(qū)的平面布局規(guī)劃

二、生鮮商品的陳列
生鮮商品陳列原則 / 蔬果的陳列原則與方法 / 肉類的陳列原則與方法 / 水產(chǎn)品的陳列原則與方法 / 熟食的陳列原則與方法 / 面包的陳列原則與方法 / 日配陳列原則與方法 / 生鮮商品的關(guān)聯(lián)性陳列

三、生鮮商品組合、選擇與成本核算
商品結(jié)構(gòu)的定義 / 生鮮商品結(jié)構(gòu)的確定原則 / 確定生鮮商品結(jié)構(gòu)的方法 /生鮮各部門商品架構(gòu) / 生鮮各部門商品規(guī)劃 / 生鮮各部門單品數(shù) / 生鮮商品的組合 / 適合當(dāng)?shù)厣倘Φ纳r商品組織表 / 尊重當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣 / 特色商品的選擇
生鮮商品成本核算 / 生鮮商品毛利計(jì)算 / 生鮮各部門毛利標(biāo)準(zhǔn) / 生鮮商品定價(jià)策略 / 生鮮商品的價(jià)格制定方法 / 生鮮商品的變價(jià)管理 /生鮮商品稅率計(jì)算 / 生鮮商品的天天特價(jià) / 生鮮商品的銷售、毛利與低價(jià)組合

四、生鮮商品的訂貨與庫存管理
生鮮商品庫存控制的重要性 / 生鮮商品庫存控制的目標(biāo) / 生鮮商品庫存控制的方法 / 生鮮商品庫存控制的重點(diǎn) / 生鮮商品庫存控制的考核 / 如何確定生鮮商品合理的訂貨數(shù)量？/ 影響訂貨的因素 / 訂單審核與控制 / 生鮮盤點(diǎn)的重要性 / 何時(shí)盤點(diǎn)最佳？/ /盤點(diǎn)流程 / 盤點(diǎn)注意事項(xiàng) / 盤點(diǎn)四部曲
研討：生鮮企劃促銷及生鮮區(qū)規(guī)劃布置

五、生鮮商品鮮度管理 為什么要進(jìn)行鮮度管理？ / 鮮度管理的方法 / 蔬果的鮮度管理 / 肉品的鮮度管理 /水產(chǎn)品的鮮度管理 / 熟食品的鮮度管理 / 日配的鮮度管理 / 面包制品的鮮度管理及規(guī)范

六、生鮮商品的收貨管理與損耗控制
生鮮商品收貨、驗(yàn)貨程序 / 果蔬的驗(yàn)收方法與標(biāo)準(zhǔn) /水產(chǎn)的驗(yàn)收方法與標(biāo)準(zhǔn) / 肉類的驗(yàn)收方法與標(biāo)準(zhǔn) / 冷凍冷藏商品的驗(yàn)收方法與標(biāo)準(zhǔn) / 熟食的質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)
損耗的定義 / 生鮮報(bào)損管理 / 損耗率標(biāo)準(zhǔn)的制定 / 蔬果的損耗控制方法 / 肉品的損耗控制方法 / 水產(chǎn)的損耗控制方法 / 熟食的損耗控制方法 / 面包的損耗控制方法 / 日配損耗控制方法

七、晚間研討 
主講老師答疑及集體研討會(huì)（涉及生鮮、營運(yùn)、采購、陳列、信息等超市所有課題）
資深零售商業(yè)設(shè)計(jì)師,資深超市運(yùn)營管理培訓(xùn)專家。十八年商業(yè)零售業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。
曾任職于武漢市上海商城、中日合資廣州百匯商場、北京華聯(lián)綜合超市、家樂福、普爾斯瑪特、武漢太平洋購物中心、澳大利亞百靈集團(tuán)等知名商超的運(yùn)營管理崗位。擅長新店規(guī)劃、設(shè)計(jì)、籌建與舊店改造提升系列課程； 商品采購經(jīng)營管理系列課程；超市生動(dòng)化陳列與現(xiàn)場管理課程；生鮮商品經(jīng)營管理系列課程；數(shù)據(jù)化管理與品類管理系列課程； 精英百貨系列課程；其他精英系列課程。培訓(xùn)過北京物美集團(tuán)、香港新世界集團(tuán)、廣東華潤萬佳、上海華地集團(tuán)、濟(jì)南華聯(lián)、云南吉瑪特、蘭州國芳百盛、武漢中百集團(tuán)、武漢中商集團(tuán)、十堰人民商場、萬德福購物廣場、張掖新樂超市等知名企業(yè)。數(shù)千名學(xué)員遍及全國各個(gè)個(gè)省、市、自治區(qū)，成為各大零售企業(yè)培養(yǎng)專業(yè)人才的基地，并形成了自己“實(shí)戰(zhàn)、專業(yè)、效率”的培訓(xùn)風(fēng)格。